Om os | Hvad er mad?

December 2020


 

Vi har fået en smiley! - så nu kan vi starte.

Vi er i fuld gang med at sælge vores raw chokolade - her på siden og i flere butikker i Svendborg.

I kan finde den i : Byens Gårdbutik, Little local, Ostespecialisten, Det grønne hjørne og Cafe Svend.

 

Men hvad med osten? Hvad med OSTen?

Fødevarestyrelsen har godkendt vores lokaler og vejledt os i at ansøge om tilladelse til at lave bløde oste - hvilket nok tager lidt tid. 

Men hvis man overholder nogle krav om vandprocent og lagring må vi gerne lave hårde oste af rå mælk. Dog skal en traditionel en af slagsen på mange kilo, lagre i mindst et år. Så lang tid kan vi ikke vente og Mikkel er derfor i fuld gang med at producere små oste der om alt går vel er klar på et par måneder. 

 

Glædelig december

 


Vilde produkter: Blød ost i forskellig alder, kvark og saltost


Den vilde kultur udvikler sig lidt forskelligt fra gang til gang

Alle produkter laves med ubehandlet mælk, så den oprindelige næringssammensætning, vitaminer og enzymer bevares.

I stedet for laboratoriekultur har vi vores egen levende kultur, ligesom når rubgrød bages med en god surdej, der holdes i live og udvikler sig med årstiderne.


Lagerkælderen er færdig og vi laver i øjeblikket 60 små oste om ugen for at øve produktionen.

Vi håber umiddelbart efter opstart at rejse midler til en større ostegryde og flere forme, så vi kan komme op på 300-500 små oste om ugen.